En esta línea se aborda el estudio de procesos históricos relacionados con las dinámicas económicas durante los siglos XVIII al XX. Son de especial interés problemas relacionados con las actividades agrícolas, los mercados de tierras y las economías campesinas. Igualmente se propone el análisis de la transformación de la agroindustria y la innovación tecnológica así como el papel de las empresas y otros sectores productivos en el crecimiento económico.